はじめての方へ
すすきののおまかせ寿司。品書きのない鮨の、すすみ方。
選ぶのは、コースだけ。何が出てくるかは、その日の仕入れ次第。おまかせという頼み方を、気負わずに楽しむための手引きです。
おまかせとは、何を任せるのか。
任せるのは、三つです。何を出すか、どの順に出すか、どう仕立てるか。
魚は、日によって状態が違います。同じ魚でも、生で握るのがよい日もあれば、昆布で〆たほうがよい日もある。その判断を、いちばんよく知っている人に委ねるのが、おまかせです。
お客様が決めるのは、コースと、お酒だけ。あとは席に着いて、出てくるものを待つだけで構いません。
出てくる順番。
酒肴
まずは、季節の一皿から。従来の手法にとらわれない仕立てで、お酒とともに。
握り
隠し包丁、昆布〆、煮ツメ。仕事を施した握りを、一貫ずつ、目の前から。
結び
最後に、雲丹・いくら・毛蟹の「三食丼」を。
おまかせコース・おまかせショートコースの流れです。おまかせコースは、旬の酒肴 5品、店主おまかせ握り 10貫。その日の仕入れで内容を決めるため、お品書きはご来店までのお楽しみとさせていただいております。
3つのコースの、ちがい。
おまかせコース
全15品旬の酒肴 5品、店主おまかせ握り 10貫、結び 三食丼
握りをしっかり味わいたい夜に。
おまかせショートコース
全9品旬の酒肴 3品、店主おまかせ握り 6貫、結び 三食丼
時間をきめて楽しみたい夜に。
おまかせ八寸と握り5貫
全12品季節の八寸（旬のおつまみ盛り合わせ）、店主おまかせ握り 5貫、お椀
お酒を中心に過ごしたい夜に。
先に、伝えておくこと。
アレルギー
内容をお任せいただくからこそ、食べられないものは先に。アレルギーは、ご予約の際にお知らせください。当日の食材の変更はできません。
苦手な食材
苦手な食材の差し替えは、いたしかねます。あらかじめご了承のうえ、ご予約ください。
人数分のコースを
コースは、ご来店の人数分でご注文をお願いいたします。一人前を取り分けるご利用は、お断りしております。
お時間
おまかせコースは、お料理のご提供に2時間ほどいただきます。このあとのご予定は、少し余裕を見ておくと安心です。
席での過ごし方は、カウンター寿司のページにまとめています。