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北海道札幌市中央区南3条西6丁目1-8 インフィニ桂和22 7F
18:00〜23:00(不定休)
011-206-0358
季節の便り
昆布〆、煮ツメ、隠し包丁。握りを支える仕事と、言葉の意味。
2026.10.07 鮨の知識
魚を昆布で挟む。それだけの仕事が、白身の握りを別のものに変えます。昆布〆の仕組みと、カウンターで出合ったときの味わい方。
隠し包丁、昆布〆、煮ツメ。握りの仕事と、季節の一皿。
鮨と料理